В новом учебном году в стране для ребят распахнули двери более 2,5 тысячи школ и гимназий. Дети вернулись за парты после длительного летнего отдыха. С 1 сентября в стране вступил в силу ряд изменений: от обновления школьной программы до требований к форме для учеников. Затронули новации и питание юных белорусов. Ключевые нововведения в этой сфере «Р» обсудила с экспертами в рамках круглого стола в издательском доме «Беларусь сегодня».
В мероприятии приняли участие начальник отдела по организации питания академии образования Люция Михальчук, директор Комбината школьного питания города Минска Людмила Крупская, заведующая отделением гигиены детей и подростков Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Диана Лаврисюк, многодетная мама, член Белорусской ассоциации многодетных родителей Лаура Шить.
Больше возможностей для выбора
Р: Какие изменения вводятся в питании школьников и в связи с чем они были приняты?
Люция Михальчук: Для улучшения организации школьного питания еще в 2022/23 учебном году в соответствии с поручениями Правительства Министерством образования совместно с Министерством здравоохранения, облисполкомами, Минским горисполкомом и другими заинтересованными был организован пилотный проект, в котором поучаствовали более 22 тысяч учеников в 23 школах. Его основными направлениями являлись применение востребованных у детей блюд и рационов питания и при этом соответствующих принципам детской диететики, корректировка графиков приема пищи, оснащение столовых современным оборудованием.
В ходе его проведения с учетом вкусовых предпочтений детей были разработаны новые блюда, технологические карты на которые включены в составленный ведомством Информационный сборник технологических карт блюд и изделий. Он размещен в общем доступе на сайтах Министерства образования, органов управления образованием и содержит более 400 карт.
Затем с целью дальнейшего совершенствования и оптимизации подходов к предоставлению питания Советом Министров принято постановление от 5 августа 2026 года № 400, которое закрепило несколько нововведений.
Так, с 1 сентября предоставляется одинаковое одноразовое питание всем учащимся.
Также теперь учащиеся разделены на три группы по классам обучения с учетом возрастных категорий при использовании натуральных норм питания и денежных норм расходов: 1–5‑е классы (от 6 до 11 лет), 6–8‑е классы (от 11 до 14 лет), 9–11‑е классы (от 14 до 18 лет) вместо существующих двух возрастных категорий (6–10, 11–18 лет). При этом учтено то, что в 5–6‑х классах находятся учащиеся 11 лет, а в 8–9‑х – учащиеся 14 лет.
Кроме того, появилось больше возможностей для выбора рационов. Для этого усовершенствованы подходы к применению натуральных норм и формированию рационов питания, что позволит их гибко менять с учетом вкусовых предпочтений учащихся.
Расширился перечень продукции, разрешенной к использованию в школьном питании, в том числе за счет готовых полуфабрикатов – мясных, рыбных, мучных, овощных, соответствующих требованиям к продукции детского питания, что позволит больше разнообразить меню.
В школьных буфетах также предусматривается возможность установки вендинговых аппаратов с продукцией в мелкоштучной упаковке, разрешенной для детей при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности.
Также с 1 сентября размер денежных норм расходов на питание увеличивается на 5 процентов, и далее предусмотрена ежегодная индексация с учетом изменения потребительских цен на продукты питания.
Р: Кому горячее питание в школах будет покрываться из средств государственного бюджета?
Л. М.: В новом учебном году питание будет предложено всем учащимся. Это 1 миллион 25 тысяч человек. Бесплатное питание получат более 70 процентов.
Категории детей, которым предоставляется бесплатное питание, определены Положением об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования, которое утверждено постановлением Совета Министров от 14 октября 2019 года № 694.
Остальные ученики обеспечиваются питанием за плату родителей. При этом они оплачивают только денежную норму расходов на конкретный прием пищи, то есть стоимость продуктов. Все остальные траты на приготовление пищи – содержание персонала, коммунальные и прочие – осуществляются за счет средств бюджета. Вместе с тем следует отметить, что обязательность питаться в школе нормативными правовыми актами не установлена. В случае отказа от питания письменного подтверждения не требуется. Однако надеемся, что каждый родитель позаботится о том, чтобы ребенок получил горячее питание, находясь в школе, тем более что оно является рациональным, сбалансированным и щадящим как по химическому составу используемых продуктов, так и по способам приготовления блюд.
И никаких красителей
Р: Одно из новшеств – введение меню для детей с разбивкой по классам, а не по возрасту, как это было раньше. Чем обусловлено такое решение?
Людмила Крупская: Ранее было разделение по возрасту – 6–10 и 11–17 лет. Но мы понимали, что ребенок 11 лет, обучаясь в пятом классе, должен получать такой же объем пищи, как и 11‑классник. Конечно, это было нецелесообразно, и съесть такую порцию ему не под силу. В рамках пилотного проекта мы также ежедневно проводили мониторинг пищевых отходов. И эти данные, полученные в ходе эксперимента, легли в основу нового постановления, где возрастные группы были пересмотрены.
Р: Расширяется использование полуфабрикатов. Какой состав должен быть у таких продуктов?
Л. К.: Несмотря на широкое использование линейки полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, их состав должен соответствовать принципам детской диететики. Ведь главное отличие школьного питания – чистый состав. То есть использование усилителей вкуса, красителей, консервантов, фосфатов и тому подобного в этих продуктах недопустимо. Все документы на продукты, которые мы получаем, а также составляемые нами технологические карты передаются на оценку в Минский городской центр гигиены и эпидемиологии. Поэтому родители могут не беспокоиться: все вопросы контролируются.
Еще один важный момент – метод приготовления блюд. Все полуфабрикаты и иные изделия готовятся щадящими способами в пароконвектоматах и жарочных шкафах с минимальным использованием растительного масла. Таким образом сохраняются полезные свойства продуктов, и это отличает школьную еду от фастфуда, где те же полуфабрикаты готовятся во фритюре, из-за чего они становятся более калорийными и вредными.
Р: Изменится ли стоимость обедов в связи с вводимыми изменениями?
Л. К.: Например, стоимость второго завтрака для учащихся 1 – 5‑х классов составит 2,41 рубля, 6–8‑х – 2,64 рубля, 9–11‑х – 2,85 рубля. Обед для детей, посещающих группу продленного дня, будет стоить 3,45 рубля.
Р: Какие продукты используются для приготовления школьных блюд?
Диана Лаврисюк: Используемые для приготовления пищи продукты должны отвечать установленным требованиям к продовольственному сырью для питания детей в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
При приготовлении блюд используются диетические яйца, субпродукты (свиные и говяжьи сердце, печень, язык), тушки цыплят и цыплят-бройлеров, индейки потрошеные первого сорта или отдельные их части (бедро, голень, грудка, филе), колбасы и сосиски вареные с маркировкой для детей дошкольного и школьного возраста или высшего сорта при условии их соответствия по требованиям безопасности и пищевой ценности продукции для детей дошкольного и школьного возраста (как правило, не более одного раза в неделю в учреждениях для детей с дневным пребыванием детей, двух раз в неделю – с круглосуточным пребыванием детей), крупнокусковые и мелкокусковые бескостные натуральные полуфабрикаты из свинины, говядины или телятины; полукопченые колбасные изделия для детского питания (от 6 лет), мясные (рыбные, мучные, овощные и иные) полуфабрикаты высокой степени готовности (при использовании) с маркировкой для детей дошкольного и школьного возраста или отвечающие требованиям к продукции для детей, из жиров – масло из коровьего молока и масло растительное, майонез для детей от 10 лет, отвечающий установленным для детей школьного возраста требованиям безопасности.
Также в питании детей используются соки с маркировкой «для питания детей» раннего, дошкольного и школьного возраста, из числа сахаристых кондитерских изделий – богатые пектином кондитерские изделия (зефир, мармелад, джем, пастила и аналогичные изделия), йодированная соль, преимущественно охлажденные, а не замороженные мясные полуфабрикаты.
Учесть все нюансы
Р: В прошлом году Комбинат школьного питания реализовал проект по апробации новых блюд в школах. Его результаты учитывались при составлении нового меню для учащихся?
Л. К.: Этот проект осуществлялся не только в Минске, но и по всей республике, однако в столице мы внедряли его во всех учреждениях образования. Эксперимент прежде всего основывался на вкусовых предпочтениях школьников. Главным критерием оценки была чистота тарелки после того, как ребенок съел блюда. Мы ежедневно вели мониторинг пищевых отходов и на основе этих данных понимали, что стоит добавить в меню, а что – исключить. Также была проведена огромная работа по разработке новых технологических карт.
Кроме того, каждую четверть мы проводим анкетирование школьников, где спрашиваем, что они хотели бы видеть в будущем меню. Рационы составляются посезонно, чтобы избежать привыкания и разнообразить питание. Все эти наработки легли в основу нового постановления и были учтены при разработке осеннего меню.
Мы постарались приблизить школьное питание к тому, чем родители обычно кормят детей, но при этом строго соблюдая принципы детской диететики. В топе у ребят оказались блинчики с колбасой и сыром, творогом, вишней, а также наггетсы. Еще мы предложили им запеченный картофель с томатным соусом «Сказка», разработанным белорусским производителем. Он подходит для детского питания, поскольку в нем нет усилителей вкуса и ароматизаторов. Это блюдо тоже стало популярным. В отличие от картофеля фри, который готовят во фритюре с большим количеством масла, наш запекается в пароконвектомате – это полезнее для детей.
Р: Еще одно нововведение – появление вендинговых аппаратов в школах. В связи с чем было принято такое решение?
Л. К.: Одним из направлений совершенствования школьного питания стала установка вендинговых аппаратов. В первую очередь хочу успокоить родителей: это не способ заработать деньги, а прежде всего возможность разгрузить школьные буфеты. Ведь перемена длится максимум 15 минут, за это время в столовую прибегают все – с первого по одиннадцатый класс. И за старшеклассниками ученики младших классов не всегда успевают что-то приобрести. Вендинговый аппарат дает возможность всем желающим подойти и быстро купить продукцию.
Важно, что в аппаратах нет готовой еды, вся продукция произведена в Республике Беларусь – это одно из требований нового постановления. И конечно, она соответствует принципам детской диететики. Приведу пример. Та же «Коммунарка» выпускает различные виды шоколада, но не все они соответствуют определенным требованиям. Через вендинговые аппараты будет реализовываться только тот, который разрешен для употребления детям. И пусть лучше ребята купят такие сладости в школе, чем сбегают в соседний магазин, где такие моменты точно никем не контролируются.
Д. Л.: Через вендинговые аппараты допускается реализация пищевых продуктов промышленного изготовления, в том числе витаминизированных, в потребительской упаковке: соки, стерилизованное молоко, питьевая негазированная вода, орехи, кроме арахиса, сухофрукты, кондитерские изделия при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности.
Л.К.: На сегодняшний день в столице Комбинатом школьного питания было установлено четыре вендинговых аппарата в школах и гимназиях. К началу этого учебного года приобретено еще пять аппаратов, которые также поставят в учреждениях образования. Кроме того, сейчас совместно с Белгоспищепромом прорабатывается вопрос покупки и передачи в безвозмездное пользование Комбинатом школьного питания еще 25 аппаратов, которые мы тоже расставим в учреждениях образования Минска. В регионах также ведется активная работа в этом направлении.
Р: Помогут ли принятые нововведения решить проблему питания в школах?
Лаура Шить: В первую очередь я хотела бы выразить благодарность за то, что у наших детей есть возможность правильно, полезно и сытно питаться в школах, – не во всех странах мира это возможно. По рассказам знакомых, живущих за границей, там родители в лучшем случае могут собрать ссобойку, чтобы ребенок покушал, в худшем – ребята просто остаются голодными. Добавлю, что белорусские учащиеся в отличие от сверстников из многих зарубежных стран, если брать процентное соотношение, не страдают ожирением. Во многом это благодаря правильному питанию, которое подается в учреждениях образования. Да и в целом школьное питание – это хорошее подспорье, особенно в тех случаях, когда оба родителя работают.
И появившиеся новации в этой сфере, думаю, однозначно повлияют на то, что дети будут с большим аппетитом кушать в столовых. Приведу в пример своих детей. У меня их трое, все учатся в разных классах. И если старшие ребята не такие уж привередливые, то угодить младшему, который в этом году перешел в пятый класс, очень тяжело. А появившиеся в школьном меню наггетсы и запеченный картофель пришлись ему по вкусу.
Также радует, что постоянно питание улучшается, расширяется ассортимент продуктов. Особенно правильным видится введенное разделение по классам, а не по возрасту, как было раньше. Это правильное решение, потому что раньше некоторые дети отказывались от еды просто потому, что их порции отличались от порций других ребят. К сожалению, в таком возрасте ученики хотят, чтобы у них было все, как у всех, и не выделяться даже в таких мелочах, как еда на тарелке.
Здоровое отношение к еде
Р: Существуют ли иные проблемы в организации школьного питания, кроме той, что дети отказываются от предлагаемой еды из-за своих вкусовых предпочтений? Что делается для их решения?
Л. М.: Вопросы в организации школьного питания в целом урегулированы. В настоящее время усилия всех заинтересованных органов направлены на обеспечение здорового, сбалансированного и качественного питания для учащихся.
Большая работа ведется по укреплению материально-технической базы школьных столовых. В рамках подготовки к новому учебному году в них проведены ремонтные работы, обновляется технологическое и холодильное оборудование, посуда, мебель в обеденных залах. Остается приоритетным направлением обеспечение школьных столовых квалифицированными кадрами, в первую очередь поварами. Повышение квалификации либо переподготовка таких работников в основном осуществляется на базе профильных колледжей.
Д. Л.: На постоянной основе проводится изучение вкусовых предпочтений детей с последующей корректировкой рационов. Разрабатываются новые блюда. Проводится профилактическая работа в коллективах, осуществляется постоянное взаимодействие с родителями.
Р: Какая еще работа ведется по совершенствованию системы школьного питания?
Д. Л.: В течение IV четверти 2025/26 учебного года в двух средних школах Минска проводился мини-проект по включению зеленой продукции в рационы школьников. В блюда ребятам добавлялись укроп, петрушка, лук, щавель. К сожалению, однозначных выводов о востребованности такой еды сделать было невозможно из-за маленького периода и недостаточного охвата. Но одно понятно: у детей не развита культура потребления зелени в блюдах. Поэтому принято решение продлить эксперимент, увеличить количество участников, задействовать ребят во всех регионах республики.
Дополню, что в рамках проекта специалистами санитарно-эпидемиологической службы также была проведена гигиеническая оценка доработанных и разработанных технологических карт блюд, обеспечено еженедельное проведение профилактических мероприятий, где было уделено внимание соблюдению технологического процесса – от хранения продукции до выдачи блюд, информационно-разъяснительное сопровождение среди учащихся – в форматах информационно-образовательных акций, бесед, лекций, интерактивных занятий, игр, квизов, квестов, демонстрации видеоролика «О роли зелени в питании детей», который специально разработан в рамках реализации проекта государственным учреждением «Минский городской центр гигиены и эпидемиологии».
Л. К.: В ходе эксперимента мы анализировали отношение к питанию в разных возрастных группах: 1–4‑е и 5–11‑е классы. И младшие школьники практически никак не восприняли новое меню. А вот начиная с 7–8‑го классов ситуация меняется: там дети уже более осознанно подходят к выбору еды. Они понимают, что ценность блюда не только в красивом виде, но и в пользе. И приходят к этому не только благодаря родителям, но и исходя из информации, которую получают в том числе из интернета. Именно эти ребята охотнее ели предложенные блюда.
Были и другие любопытные наблюдения: например, ребенок из восточной страны с удовольствием ел зелень, тогда как наши дети к ней привыкали сложнее – это говорит о том, что пищевые привычки закладываются в первую очередь в семье. Поэтому родителям важно осознавать: школьное питание – это правильно и полезно, и обязательно объяснять это детям, формируя у них здоровое отношение к еде с ранних лет.
Л.М.: В школах ведется работа по формированию культуры здорового питания у детей в рамках учебных занятий, на уроках по предметам «Человек и мир», «Биология», «Трудовое обучение» и факультативных занятий, внеклассных мероприятий, в том числе с участием родителей.
Например, разработаны программы факультативных занятий «По ступенькам правил здорового питания» для учащихся 1–4‑х классов, «Разговор о культуре здорового питания» для учащихся 5–11‑х классов.
Внеклассные мероприятия проводятся в форме викторин, квест-проектов и т.д. с изучением как семейных традиций, так и народных, связанных с питанием. Также проводятся дегустации новых блюд, мастер-классы по приготовлению таких блюд.
Л.К.: Безусловно, в стране делается очень многое. Вся эта работа идет системно. И мы открыты к диалогу с родителями – работает горячая линия на Комбинате школьного питания. Мы готовы принимать любые предложения, рассматривать их и, если они интересны и полезны, претворять в жизнь.
